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特殊人群营养

特殊人群营养

一、课程基本信息

课程名称(中、英文):《特殊人群营养》(Nutrition for Specific Population

二、教学目的及要求

《特殊人群营养学》主要研究处于特殊生理阶段、特殊生活环境、特殊工作环境和特殊职业人群的营养与其健康的一门学科。处于特殊生理阶段的人群包括孕妇、乳母、婴幼儿、学龄前和学龄期儿童、中老年人,处于特殊生活环境和工作环境的人群包括高温、低温、高原、接触有毒有害因素的人群和运动员。这些人群的生理代谢特点、营养需要也不同于正常人群。特殊人群是脆弱人群,是营养师和医务人员关注的重点人群,也是国家重点保护的人群,应该对他们实行特殊的营养保障,以保护其身体健康。本课程将介绍以上各类人群的生理代谢特点、营养需要和膳食原则,介绍各种实用技术与方法,以及国内外最新研究成果和进展。它是医学营养专业学生的一门必修课程,也是医学院校内妇幼、护理、临床、预防等专业以及相关专业本科生的一门有用的选修课程。

三、教学内容下划双线为掌握内容,下划单线为熟悉内容,句尾的“*”示教学难点。)

(一)基本理论部分

第一章  孕妇营养

孕期的生理特点,孕期营养对孕妇健康和胎儿生长发育的影响,孕期的营养需要妊娠期的合理膳食,妊娠期间与营养有关的问题。

第二章  乳母营养

营养与泌乳,泌乳生理,产奶反射(milk production reflex);下奶反射(或射乳反射,let-down reflex);哺乳期母亲的营养状况,泌乳量,人乳成分,乳母的营养需要(能量*、蛋白质*、脂肪、无机盐、维生素、水分),乳母的膳食,乳母的膳食原则。

第三章  婴幼儿营养

婴幼儿生理特点,婴儿喂养(母乳喂养,人工喂养,混合喂养,婴儿辅助食品),婴幼儿营养需要(能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、无机盐、维生素),幼儿及学龄前儿童的膳食,幼儿期的生理特点,幼儿膳食的基本要求合理的膳食制度;培养良好的饮食习惯,幼儿食物的选择:乳和乳制品、谷类食品、肉禽鱼蛋及大豆类、蔬菜、水果类,不同幼儿时期的膳食要点: 12岁幼儿膳食23岁幼儿膳食46岁幼儿膳食,托幼机构儿童的膳食管理与质量检验:托幼机构的膳食管理,营养室的建立和人员培训;计划膳食;管理制度:托幼机构膳食营养质量的检验:记帐法膳食调查方法,婴幼儿常见营养性疾病:佝偻病(rickets),缺铁性贫血(iron deficiency anemiaIDA),锌缺乏症(zinc deficiency),营养不良(malnutrition),小儿肥胖症,营养与牙齿健康。

第四章 青少年营养

青少年的生理特点,青少年的营养需要:能量、蛋白质、无机盐、维生素;

青少年的膳食:青少年的食物选择及膳食,饮食习惯,饮食紊乱(神经性厌食;神经性贪食;肥胖;高脂血症)

第五章 老年人营养

与衰老有关的一些问题,膳食因素与衰老,膳食因素与抗脂质过氧化,老年人的生理特点代谢改变、体成分改变、细胞和器官功能改变,老年人的营养需要蛋白质、碳水化物、脂肪、维生素、无机盐、水,老年人的合理营养平衡膳食合理膳食制度、合理烹调。

第六章  特殊环境人群营养

高温环境下人体代谢特点:人体生理功能的改变,水和无机盐的丢失(钠、钾、钙、镁、铁、锌、铜等)、维生素的丢失(维生素C硫胺素、核黄素、维生素A等)、可溶性含氮物的丢失(氨基酸、尿酸、肌酸、肌酐等)、能量代谢增加。高温环境下生理状态变化:消化功能降低、食欲减退对循环系统、免疫功能的影响。高温环境下的营养需要:水和无机盐、维生素蛋白质、热能,高温环境下人群的膳食低温环境下人体生理及代谢变化:人体热能、碳水化物和脂肪、微量元素的代谢变化,低温环境下人体的营养需要:生热营养素及其比例维生素、无机盐,高原环境特点、高原缺氧对人体生理功能、物质代谢的影响,高原环境中的营养保证平衡膳食、烹调方法、食物保存和有效利用。

第七章  职业性接触有害因素人群的营养

营养素与化学毒物的关系:毒物对机体蛋白质、脂肪、碳水化物、维生素无机盐和微量元素营养的影响。食品中其它成分的解毒作用,某些有毒作业人员的营养:铅、汞、苯作业人员的营养;辐射环境下机体代谢特点:热能、蛋白质、脂肪、碳水化物、维生素、水盐的代谢,营养素对辐射损伤的防护作用,放射工作人员、病人的营养;矿工营养:有害因素对机体的影响;噪声、震动、吸尘环境对营养素代谢的影响:蛋白质、脂肪、维生素代谢,矿工的合理营养;高空飞行环境(缺氧、大气压降低、噪音、高温、振动和颠簸等因素)对人体消化机能的影响、飞行对营养代谢的影响、飞行对营养的基本要求、飞行员的营养保证:营养素供给量、食物选择合理的饮食制度;航海人员的营养:航海环境特点:摇摆、噪音、振动等;工作特点,航海因素对营养代谢的影响,航海人员营养需要,航海食品;潜水人员的营养:潜水作业特点和对人体生理功能的影响:高气压、精神高度紧张、热量丢失增加、食欲变化,潜水作业对潜水员营养代谢的影响,潜水人员营养素需要;低照度作业人员的营养:低照度作业对视觉功能的影响,低照度作业人员的营养需要及平衡膳食。

第八章  运动营养

运动员营养需要的特点;不同运动训练项目的营养特点;比赛期运动员营养

比赛期的营养原则、比赛日赛前餐和赛中的饮食营养、赛后的饮食营养;运动员减轻和控制体重的营养:运动员减轻和控制体重的目的,运动员减轻和控制体重常用的措施和方法,运动员减轻和控制体重的医学问题,营养物质在提高运动能力方面的应用;影响运动能力的因素;使用营养强力物质应明确三个问题;一些营养强力物质的介绍:糖、水&电解质、蛋白质&氨基酸、抗氧化剂、碳酸氢钠、磷酸盐、咖啡因、人参。

(二)基本技能部分:

1.孕妇食谱编制:孕妇饮食原则掌握和食谱编制方法及注意事项。

2.婴儿辅食制备和计算:常见婴儿辅食制备的方法以及各营养素的计算。

3.幼儿园膳食调查和评价:幼儿园膳食调查方法和评价方法。

 
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